Il burghul (ma anche bulgur, bulghur, boulgour, boulgoul o boulghoul), nome scientifico Triticum aestivum, è un alimento tipico della cucina mediorientale (Siria, Libano ecc.) ancora non troppo noto in Italia. È un grano duro, germogliato, che subisce un processo di precottura al vapore, dopodiché viene essiccato e tritato. Le varietà del burghul dipendono dalla diversa granulometria; sono tre le diverse pezzature: finissima, fine, grossa. È un alimento piuttosto versatile in quanto viene usato quale ingrediente per insalate fredde (per le quali si usano le pezzature più fini) o minestre (nella preparazione delle quali si usa la pezzatura grande), ma anche come contorno per piatti di carne o pesce. È un cibo dalla alta digeribilità e può essere consumato sia crudo che cotto. Le caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle del frumento; è quindi un alimento essenzialmente glicidico (78%), il contenuto proteico è circa il 15% mentre la percentuale lipidica è il 7%. A livello vitaminico è caratterizzato dalla presenza di vitamina E, vitamina A e vitamine del gruppo B (B₁, B₂ e B₃); contiene inoltre anche alcuni minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco). Lo si può reperire nei negozi che commercializzano prodotti etnici e in quegli esercizi specializzati in prodotti provenienti da agricoltura biologica o nelle erboristerie. Ha tempi di conservazione molto lunghi ma si deve avere l'accortezza di tenerlo al riparo dall'umidità. 
 
INFO AL. - Proteine: 12,29; grassi: 1,33; ceneri: 1,51; carboidrati per differenza: 75,87 (fibre: 18,3); acqua: 9; colesterolo: 0; sodio: 17; calorie: 342.