Il formaggio brie è uno dei prodotti caseari francesi più famosi e apprezzati nel mondo. Deve il suo nome al luogo di produzione, la piana di Brie, che si trova a circa cinquanta chilometri a est dalla capitale francese. Ne esistono numerose varietà, ma non tutte hanno ottenuto la certificazione AOC (Appellation d'Origine Contrôlée); le varietà più note sono il brie de Meaux, il brie de Melun e il brie de Nangis.
Il brie, classico prodotto a crosta fiorita, rientra nella categoria dei formaggi di latte crudo; viene prodotto con latte vaccino la cui temperatura non deve mai superare i 37 °C; le modalità di produzione sono pressappoco quelle utilizzate per un altro famoso formaggio francese a crosta fiorita, il camembert, rispetto al quale il tempo di produzione raddoppia (8-10 settimane anziché 4). Delle tre varietà AOC, la più nota è, con tutta probabilità, quella del brie de Meaux, il formaggio che fu incoronato come "re dei formaggi" durante il Congresso di Vienna svoltosi nell'anno 1814; è stato probabilmente proprio questo riconoscimento che ha fatto sì che il brie divenisse uno dei formaggi più noti al mondo.
Il brie di Meaux è un formaggio dall'aroma delicato che ricorda quello delle nocciole; la crosta è sottile e presenta striature bianco-rossastre; la pasta è liscia, morbida, di colore giallo paglierino. La forma è cilindrica, appiattita e pesa circa 2,6 kg; per produrne una occorrono quasi 25 litri di latte. Il periodo migliore per degustarlo va da aprile a settembre; è un formaggio che non ha lunghi tempi di conservazione e si consiglia pertanto di consumarlo entro un breve periodo di tempo per gustarlo al massimo delle sue qualità organolettiche. L'altra varietà, considerata come il "fratello minore" del brie de Meaux, il brie de Melun, si differenzia dal primo per il gusto più forte e deciso dovuto alla diversa modalità di coagulazione e ai tempi di stagionatura più lunghi.
Altre varietà di brie molto apprezzate sono il brie Fermier, il brie de Chevre e il brie Noir che gli abitanti del luogo di produzione utilizzano a mo' di brioche, intingendolo nel caffelatte.
Nutrizionalmente parlando, il brie è un formaggio semigrasso dalla breve stagionatura; può quindi rappresentare una scelta dietetica preferibile rispetto a formaggi più calorici e meno sazianti.
Il brie è un formaggio molto versatile dal punto di vista culinario. Viene infatti utilizzato sia per preparare torte salate sia per preparare risotti; viene usato anche come stuzzichino, tagliato in piccoli cubetti e impanato con pangrattato, tuorlo d'uovo e poi fritto. La crosta è commestibile e può essere cucinata; è squisito messo in forno e servito ancora caldo su pane leggermente abbrustolito o tostato. Non manca mai in un plateau di formaggi francesi.
 
INFO AL. - Proteine: 20,75; grassi: 27,68; carboidrati per differenza: 0,45 (fibre: 0); ceneri: 2,70; acqua: 48,42; colesterolo: 100; sodio: 629; calorie: 334.