L'albicocca è il frutto prodotto dall'albicocco (Prunus armeniaca), una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee, genere Prunus, specie Armeniaca. È una pianta antichissima (4.000 anni circa), proveniente dalla Cina nordorientale. Da qui si è diffusa passando attraverso le zone centrali dell'Asia per arrivare fino in Armenia. Sembra sia stato Alessandro Magno il primo a portare l'albicocca in Occidente. Fu introdotta in Grecia e in Italia dai romani, ma furono gli arabi a consolidarne la diffusione nella zona del Mediterraneo. L'albicocco è una pianta di grandezza media (l'altezza varia di norma dai 5 ai 7 m), anche se allo stato selvatico può superare abbondantemente i dieci metri. Ha foglie ellittiche, lisce e sottili; i fiori hanno un colore che varia dal bianco al bianco-rosato. È diffuso in moltissimi paesi; è una pianta che preferisce zone dal clima temperato e asciutto anche se lo si può trovare in zone più fredde. Il frutto (drupa) è carnoso, con seme osseo e forma ovoidale. Il colore della buccia cambia a seconda delle varietà: si va dal giallo chiaro all'arancio intenso. La raccolta inizia i primi di maggio e termina verso la metà del mese di luglio. È un frutto altamente digeribile, appetibile, ipocalorico e con un indice di sazietà notevole. Le albicocche possono essere consumate al naturale oppure venire essiccate o sciroppate. Le albicocche essiccate possono essere trattate o meno. Nel primo caso, il conservante usato è l'anidride solforosa, un gas incolore con effetto sbiancante identificato con la sigla E220 (la dose giornaliera ammissibile di questo additivo è di circa 0,7 mg per kg di peso corporeo); in genere non ha effetti collaterali, ma in soggetti sofferenti di asma può dare problemi respiratori. Se assunto in dose eccessiva, si possono avere disturbi a livello gastrointestinale.
Le albicocche sciroppate sono molto caloriche (a causa dell'aggiunta di zucchero): circa 63 kcal/100 g; il loro consumo deve essere quindi oggetto di attenta valutazione. 
Conservazione – Le albicocche che non hanno raggiunto una completa maturazione andrebbero conservate a temperatura ambiente. Una volta giunte a maturazione possono essere conservate in frigorifero (al massimo per 6-7 giorni) in sacchetti o contenitori di plastica. 
Le varietà – Le varietà (cultivar) di albicocca sono numerose. Fra le più note troviamo:

• Antonio Errani
• Aurora
• Bella d'Imola
• Boccuccia liscia
• Boccuccia spinosa
• Boreale
• Dulcinea
• Fracasso
• Giulia
• Goldrich (Sungiant)
• Ivonne Liverani
• Laycot
• Leccona
• Monaco Bello
• Ninfa
• Orange Red
• Palummella
• Pellecchiella
• Perla
• Pisana
• Portici
• San Castrese
• Tonda di Costigliole
• Tyrinthos
• Valdesi 2
• Veecot
• Vitillo

Le proprietà - L'albicocca è il frutto che contiene le dosi più elevate di potassio e carotene; il carotene è una sostanza molto importante, utilizzata dall'organismo per la produzione di vitamina A. Inoltre l'albicocca è ricca di vitamina A, B, C e PP e di diversi oligoelementi (come magnesio, fosforo, ferro ecc.). Ha anche proprietà lassative, favorite dalla presenza del sorbitolo (uno zucchero). Un'indicazione importante è quella di evitare di aprire i noccioli e consumarne il contenuto, perché contengono una sostanza tossica (un derivato dell'acido cianidrico).
 
Dal database del Ministero americano dell'agricoltura
 
Albicocca

Scarto: 7%  (nocciolo)
Nome scientifico:  Prunus armeniaca

Nutrienti	Unità	Valore per 100 g
Principali
Acqua	g	86.35
Calorie	kcal	48
Calorie	kj	201
Proteine	g	1.40
Lipidi	g	0.39
Ceneri	g	0.75
Carboidrati (per differenza)	g	11.12
Fibre	g	2.0
Zuccheri	g	9.24
Saccarosio	g	5.87
Glucosio (destrosio)	g	2.37
Fruttosio	g	0.94
Lattosio	g	0.00
Maltosio	g	0.06
Galattosio	g	0.00
Minerali
Calcio, Ca	mg	13
Ferro, Fe	mg	0.39
Magnesio, Mg	mg	10
Fosforo, P	mg	23
Potassio, K	mg	259
Sodio, Na	mg	1
Zinco, Zn	mg	0.20
Rame, Cu	mg	0.078
Manganese, Mn	mg	0.077
Selenio, Se	mcg	0.1
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	10.0
Tiamina (B-1)	mg	0.030
Riboflavina (B-2)	mg	0.040
Niacina (B-3)	mg	0.600
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.240
Vitamina B-6	mg	0.054
Folati, totale	mcg	9
Acido folico	mcg	0
Folato, alimentare	mcg	9
Folato, DFE	mcg_DFE	9
Vitamina B-12	mcg	0.00
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00
Vitamina A, UI	UI	1926
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	96
Retinolo	mcg	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	0.89
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00
Vitamina K (fillochinone)	mcg	3.3
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.027
4:0	g	0.000
6:0	g	0.000
8:0	g	0.000
10:0	g	0.000
12:0	g	0.000
14:0	g	0.000
16:0	g	0.024
18:0	g	0.003
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.170
16:1 non differenziato	g	0.000
18:1 non differenziato	g	0.170
20:1	g	0.000
22:1 non differenziato	g	0.000
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.077
18:2 non differenziato	g	0.077
18:3 non differenziato	g	0.000
18:4	g	0.000
20:4 non differenziato	g	0.000
20:5 n-3	g	0.000
22:5 n-3	g	0.000
22:6 n-3	g	0.000
Colesterolo	mg	0
Fitosteroli	mg	18
Aminoacidi
Triptofano	g	0.015
Treonina	g	0.047
Isoleucina	g	0.041
Leucina	g	0.077
Lisina	g	0.097
Metionina	g	0.006
Cistina	g	0.003
Fenilalanina	g	0.052
Tirosina	g	0.029
Valina	g	0.047
Arginina	g	0.045
Istidina	g	0.027
Alanina	g	0.068
Acido aspartico	g	0.314
Acido glutammico	g	0.157
Glicina	g	0.040
Prolina	g	0.101
Serina	g	0.083
Altro
Alcol etilico	g	0.0
Caffeina	mg	0
Teobromina	mg	0
Carotene, beta	mcg	1094
Carotene, alpha	mcg	19
Criptoxantina, beta	mcg	104
Licopene	mcg	0
Luteina + zeaxantina	mcg	89