Il manuale completo della cucina ASI

Chef: Andrea Paschina

Per 6 persone (280 kcal a porzione)

Tempo: 60-70 minuti Difficoltà: media

Caratteristiche   ASI Vegetariana Con glutine Senza uova Con latticini

Utensili necessari   Tortiera diametro 20 cm Setaccio Coltello lungo Spatola o pennello per spargere la glassa    Cottura   Forno tradizionale Forno a microonde

Valori medi per 100 g Calorie:             237 kcal Carboidrati:  43,6 g - 73,8 % Proteine:     5,6 g - 9,5% Grassi:        4,4 g - 16,7%

Ingredienti (base, farcitura, glassa) Farina tipo 00 200 g Cacao amaro 40 g Zucchero 80 g Latte parzialmente scremato 300 g Lievito per dolci 8 g Scorza d'arancia 100 g Burro e farina per la tortiera   Marmellata di albicocche (Zuegg 100% frutta) 100 g Cioccolato fondente in tavoletta (Esselunga) 50 g Acqua 15 g

Preparazione

In un'ampia ciotola, setacciare la farina e il cacao in polvere, aggiungere lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata e mescolare finché il colore non diventa uniforme. Aggiungere il latte e amalgamare con un cucchiaio o una frusta finché l'impasto non sarà omogeneo e denso; solo a questo punto aggiungere il lievito e dare un'altra mescolata. Spalmare pochissimo burro sulla tortiera e cospargere con della farina (oppure coprire con carta da forno) e versare l'impasto. La cottura avviene in forno preriscaldato a 180 °C e dura 20-25 minuti; per verificare che sia ultimata, pungere con uno stuzzicadenti al centro: dovrà uscire asciutto, con solo qualche briciola attaccata. Terminata la cottura, rimuovere la torta dalla tortiera e far raffreddare quanto basta per poterla maneggiare agevolmente. Con un coltello abbastanza lungo, tagliarla longitudinalmente e coprire la metà inferiore con uno strato uniforme di marmellata, dopodiché rimettere la parte superiore e premere leggermente affinché le due parti aderiscano bene.
La copertura: sciogliere la tavoletta di cioccolato nel forno a microonde (o alternativamente a bagnomaria o ancora in un pentolino molto spesso, tenendo la fiamma al minimo) mischiandolo con poca acqua (dipende da quanto si vuole che diventi "croccante" la glassa una volta raffreddata) e coprire la torta sopra e sui lati (è sconsigliabile farlo direttamente sul piatto da portata, si rischia di sporcare parecchio con il cioccolato che cola dai bordi). Mettere in frigo e lasciar riposare finché la glassa di copertura non avrà ripreso consistenza solida. 

Note

Il tempo indicato (60-70 minuti) è comprensivo di preparazione, cottura, farcitura e riposo in frigo.