Il risotto alla zucca è un piatto tradizionale dell'Italia del nord; riscuote un particolare apprezzamento in Lombardia, la terra dei tortelli alla zucca, uno dei piatti più noti della tradizione culinaria mantovana.
La ricetta del risotto alla zucca è estremamente semplice, ma allo stesso tempo notevolmente gustosa a dispetto delle "umili" origini di questo ortaggio che in tempi più lontani veniva consumato quasi esclusivamente dai contadini.

La ricetta del risotto alla zucca

La ricetta del risotto alla zucca che proponiamo prevede i seguenti ingredienti (quattro persone):

• 400 g di riso (Vialone Nano o Carnaroli)
• un litro di brodo vegetale
• 100 g di burro
• una cipolla
• 100 g di parmigiano reggiano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 300 g di zucca.

Dopo aver pulito la zucca, togliere i semi, tagliarla a fette, sbucciarla e tagliarla a cubetti; a questo punto si deve farla cuocere per circa dieci minuti a partire dal momento in cui il brodo comincia a bollire. Non appena la zucca è cotta, scolarla e frullarla con l'aiuto di un mixer. Nel frattempo, in un tegame abbastanza capiente, far rosolare 50 g di burro con della cipolla tritata molto finemente.
Non appena la cipolla è ben dorata si aggiungano il riso e il vino bianco; mescolare per qualche minuto per evitare che il riso si attacchi al recipiente e far cuocere per almeno una decina di minuti.
Si aggiunga a questo punto la zucca precedentemente frullata e, via via, anche il brodo in cui è stata effettuata la cottura della zucca e far cuocere il tutto perlomeno venti minuti. Quando mancano circa un paio di minuti al termine della cottura si aggiungano 50 g di burro e il parmigiano reggiano; si mescoli il tutto con estrema cura e poi lo si lasci riposare per un paio di minuti dopodiché il risotto è pronto per essere servito.
Chi lo desidera può insaporire leggermente il piatto aggiungendo a metà cottura un rametto di rosmarino (ben legato affinché gli aghi non si perdano nel risotto).