Il manuale completo della cucina ASI

Chef: Andrea Paschina

Per una persona (406 kcal a porzione)

Tempo: 30-40 minuti per la preparazione del pesto - 20 minuti per quella della pasta, con il pesto già preparato Difficoltà: media

Caratteristiche   ASI Non vegetariana Con glutine Senza uova Con latticini

Utensili necessari   Frullatore    Cottura   Fornello a gas

Valori medi per 100 g (solo pesto - piatto finito) Calorie:               66 kcal Carboidrati:  3,59 g - 22% Proteine:     3,04 g - 18% Grassi:        4,36 g - 60% Calorie:               99 kcal Carboidrati: 15,45 g - 62% Proteine:      5,46 g - 22% Grassi:         1,72 g - 16%

Ingredienti (solo pesto - piatto finito) Erbette 300 g Basilico 50 g Aglio 10 g Olio 10 g Pecorino 20 g Acqua 50 g Pasta 70 g Pesto 150 g Tonno al naturale 50 g

Preparazione

Preparazione del pesto - È possibile utilizzare sia erbette fresche che congelate. Cuocerle a vapore, al microonde, in padella antiaderente oppure bollirle. Se si decide di bollirle, al termine della cottura strizzarle in modo che venga rilasciata l'acqua in eccesso finché non raggiungeranno circa l'80% del peso iniziale (240 g per la quantità indicata).
Metterle poi nel frullatore assieme al basilico, l'aglio tagliato a pezzettini e il pecorino. Quando tutto sarà stato tritato finemente, aggiungere l'olio e l'acqua, far frullare tutto insieme per amalgamare e ottenere la consistenza di un pesto. Terminata la preparazione, chiudere il preparato in un contenitore e lasciarlo riposare in frigo fino al completo raffreddamento. Non si conserva a lungo: utilizzarlo entro un paio di giorni.
Preparazione del piatto - Il pesto è già pronto, quindi fare semplicemente bollire la pasta, scolarla, aggiungere il pesto, il tonno e servire su un piatto, eventualmente aggiungendo un'altra spolverata di pecorino.

Note

Sostituendo i 50 g di tonno con 100 g di salmone al naturale o un altro pesce grasso o semigrasso è possibile alzare a sufficienza la quota lipidica del piatto in modo da renderlo un piatto unico da circa 550 kcal.