I muffin sono dei dolcetti che appartengono alla tradizione gastronomica anglosassone. Sono caratterizzati da una forma a calotta che ricorda quella dei funghi. Gli ingredienti di base sono molto semplici: farina, uova, zucchero e burro; ovviamente poi si possono aggiungere una miriade di ingredienti e creare delle proprie versioni (gocce di cioccolato, marmellata, frutti di bosco, carote ecc.).

La ricetta dei muffin

La ricetta che proponiamo si rifà a quella della tradizione gastronomica americana. Gli ingredienti occorrenti per 12 muffin grandi sono i seguenti:

• 210 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova grandi
• 200 ml di latte parzialmente scremato
• 350 g di farina
• 50 g di fecola
• vanillina (una busta)
• ¾ di cucchiaino di lievito
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• sale: q.b.
• cannella: q.b.

Accendere il forno a 180 °C. In un recipiente adatto amalgamare zucchero e vanillina, aggiungere il burro e mescolare fino a che non si ottiene una crema ben omogenea. Unire le uova, una alla volta, mescolando con delicatezza per evitare che si formi troppa aria nell'impasto.
In un altro recipiente setacciare la farina con il lievito, la fecola, il sale e il bicarbonato di sodio; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unire i composti dei due recipienti con delicatezza fino a che non si crea una crema priva di grumi; via via si aggiunga anche il latte.
Si riempiano ora gli stampini per circa tre quarti della loro capienza e si mettano in forno per circa 20 minuti. Terminata la cottura, si spenga il forno e si lascino i muffin nel forno aperto per circa dieci minuti. Cospargere infine con zucchero a velo e cannella.

Curiosità sui muffin

Per gli statunitensi i muffin sono dolci di una certa importanza tant'è che ben tre Stati hanno il proprio muffin ufficiale. Nel Minnesota, per esempio, il muffin ufficiale è quello ai mirtilli; nel Massachusetts è quello di mais, mentre nello Stato di New York il muffin ufficiale è quello alle mele.