Fresche pesche (dessert al cucchiaio)

Il manuale completo della cucina ASI

Chef: Sabrina Botter

fresche pesche

Per 6 persone (168 kcal a porzione)

Tempo: 30 minuti + 3 ore di raffreddamento in frigorifero

Difficoltà: facile

Caratteristiche

ASI
Senza glutine
Senza uova
Con latticini

Utensili necessari

Padella antiaderente
Frullatore
Pentolino
Coppette da porzione o ciotola in vetro

Cottura

Fornello a gas

Valori medi per 100 g

Calorie	112 kcal
Carboidrati	17,14 g - 61%
Proteine	2,71 g - 10%
Grassi	3,64 g - 29%

Valori medi per porzione (150 g)

Calorie	168 kcal
Carboidrati	25,71 g
Proteine	4,07 g
Grassi	5,47 g

Ingredienti

Pesche (o pesche noci) pelate e denocciolate (la metà tagliate a spicchi)	500 g
Zucchero semolato	100 g
Miele	20 g
Mandorle a scaglie	15 g
Ricotta	200 g
2 foglietti di colla di pesce PANEANGELI	100 g
Zenzero (un pezzetto) - facoltativo

Preparazione

La preparazione consta di 13 fasi:

Ammollare la colla di pesce in una ciotola con poca acqua.
Frullare i 250 g di pesche non a spicchi.
Mettere sul fuoco un pentolino con 50 g di acqua e 30 g di zucchero e, eventualmente, il pezzetto di zenzero fresco.
Far prendere il bollore e addensare leggermente.
Aggiungere il frullato di pesche.
Appena riprende il bollore spegnere il fornello, togliere lo zenzero e far sciogliere i due fogli di colla di pesce.
Mettere il pentolino nel lavello contenente acqua fredda in modo da raffreddare rapidamente il preparato.
Frullare la ricotta con il miele.
In una padella antiaderente, versare i 70 g di zucchero rimasto, un cucchiaio di acqua e far leggermente imbiondire su fuoco dolce.
Aggiungere le mandorle a lamelle e le fette di pesche.
Far addensare un po' (in pratica asciugare per un minuto l'acqua che potrebbe fuoriuscire dalle pesche, facendo attenzione a lasciarle intere).
Riempire ciascuna coppetta: sul fondo un cucchiaio di crema di ricotta, a seguire due cucchiai di pesche frullate, infine distribuire equamente le pesche caramellate e le mandorle.
Porre in frigorifero per almeno 3 ore.

Note

La ricetta può sembrare complicata perché ci sono molti passaggi. Si è preferito spiegare bene tutti i punti, piuttosto che semplificare eccessivamente. In realtà la realizzazione è facilissima e anche veloce. Si suggerisce di provare la versione con lo zenzero perché dà una nota di freschezza e leggera piccantezza che contrasta bene sia col fondo morbido in cui prevale il miele sia con il top goloso.
Chi volesse rendere la ricetta ancora meno calorica o abbondare con la porzione, può sostituire metà della ricotta con lo yogurt Fage 0% aggiungendo però ancora un goccio di miele.