Le crepes sono una ricetta antichissima di origine francese. Le crepes vengono preparate con pochi ingredienti di base (uova, farina, latte e burro), ma possono essere trasformate in molteplici modi a seconda della farcitura. Le crepes di base possono essere sia dolci che salate, dipende dai gusti e da come si intenderà farcirle.

La ricetta delle crepes

Gli ingredienti occorrenti per la preparazione delle crepes salate (6 persone) sono i seguenti:

• 40 g di burro
• 250 g di farina
• mezzo litro di latte
• un pizzico di sale
• 3 uova.

Per la preparazione delle crepes dolci occorre aggiungere, a quelli sopraelencati, i seguenti ingredienti:

• una bustina di vanillina
• 60 g di zucchero.

In un recipiente con bordi alti mettere la farina preventivamente setacciata, un pizzico di sale e mezzo litro di latte (e lo zucchero e la vanillina se si vogliono preparare le crepes dolci); lavorare il composto fino a che non diventa liscio, ben vellutato e privo di grumi.
In una terrina si sbattano le uova fino a farle amalgamare dopodiché si uniscano alla pasta ottenuta in precedenza e si continui a mescolare; si aggiunga il burro sciolto e poi si copra la pasta e la si lasci riposare per circa trenta minuti in frigorifero.
A questo punto si scaldi sul fuoco una padella per crepes, vi si lasci fondere una noce di burro piccola e non appena diventerà abbastanza calda vi si versi un mestolino della pasta da crepes nella quantità necessaria a ricoprire il fondo della padella; per farlo si versi la pasta al centro della padella e poi giocando con le rotazioni e le inclinazioni la si distribuisca uniformemente. Far cuocere la pasta da crepes per circa un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per far sì che la crepe non si attacchi; non appena la crepe comincia a diventare dorata la si giri dall'altra parte e si ripeta l'operazione. Quando la crepe è pronta la si tolga dalla padella lasciandola scivolare su un piatto; si continui così fino a esaurimento della pasta ponendo le crepes pronte l'una sull'altra.
Le crepes possono essere farcite in mille modi diversi: con marmellata, gelatina, panna, Nutella, gelati, creme, preparazioni salate ecc.
Una versione di crepes famosa in tutto il mondo è la mitica crêpe Suzette la cui preparazione prevede un ripieno di salsa all'aarancia; queste crepes vengono poi infiammate con il Curaçao, un liquore a base di scorze di laraha, un tipo di arancia che cresce nell'isola di Curaçao.