Il manuale completo della cucina ASI

Chef: Andrea Paschina

Per 3 persone (267 kcal a porzione)

Tempo: 60 minuti  Difficoltà: media

Caratteristiche   ASI Non vegetariana Senza glutine Senza uova Senza latticini

Utensili necessari   Pentola di diametro 30 cm almeno    Cottura   Fornello a gas

Valori medi per 100 g Calorie:              78 kcal Carboidrati:  4,91 g - 25% Proteine:     6,75 g - 35% Grassi:        3,50 g - 40%

Ingredienti Cozze sgusciate 500 g Funghi 500 g Passata di pomodoro 500 g Olio extra vergine di oliva 20 g Aglio a piacere, consigliati circa 20 g Prezzemolo a piacere Peperoncino a piacere Sale a piacere

Preparazione

Immergere i funghi in una soluzione di acqua e aceto e lasciarli in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo lavare le cozze sotto acqua corrente e sgusciarle con un coltello, fino a ottenere la quantità prevista di cozze senza guscio. Prendete una larga pentola, meglio se antiaderente, mettete l'olio, l'aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo e regolare la fiamma a media intensità. Scolare i funghi e, appena l'aglio comincia a colorarsi, buttarli nella pentola assieme alle cozze e cuocere mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 15 minuti, prima che la cottura sia ultimata, scolare tutta l'acqua rilasciata dai funghi e dalle cozze e aggiungere alla pentola la conserva di pomodoro e un po' di peperoncino, se lo si gradisce. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per circa 10 minuti mescolando, facendo asciugare il sugo di pomodoro fino al punto desiderato.

Note

Per la ricetta consigliamo funghi di piccola taglia (champignon, prataioli o porcini). Se si hanno dei funghi più grandi, tagliarli a pezzettini della stessa dimensione delle cozze. Per semplificare e accorciare l'esecuzione è possibile usare cozze surgelate già sgusciate e funghi surgelati, adeguandosi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.