Contrariamente a quanto si crede, molte diete falliscono non per l'assunzione di troppi grassi (per esempio con i condimenti), ma per l'assunzione di troppi carboidrati. Infatti mentre è praticamente impossibile mangiare 300 g di burro (2.300 kcal), è molto appetibile mangiare 600 g di panettone o di pandoro (sempre 2.300 kcal circa). Basta questo semplice esempio per dimostrare che:

• dolci (torte e pasticcini)
• biscotti
• merendine

sono molto più pericolosi per la linea che i condimenti che normalmente vengono utilizzati per primi e secondi (con i quali è meglio comunque non eccedere).
Un dolce commerciale può andare dalle 200 alle 550 kcal; non è cioè un prodotto definito nutrizionalmente. Anche con la stessa tipologia di dolce c'è molta variabilità: il panettone può apportare 420 kcal per 100 g o solo 332 (Panettone Light Scarpato di Villabartolomea, Verona, il più leggero che ho trovato). Varia inoltre anche la ripartizione dei macronutrienti: si va da dolci quasi totalmente glicidici, a dolci molto grassi, ad altri in cui il contenuto proteico è significativo. È pertanto importante conoscere cosa si mangia.
La preferenza dovrebbe essere accordata a dolci ipocalorici. In questo articolo vogliamo svelare qualche piccolo trucco per conoscere l'apporto calorico dei dolci privi di etichetta nutrizionale.
Biscotti - Purtroppo per i biscotti non ci sono possibilità ipocaloriche: si va dalle 400 alle 500 kcal; i meno calorici sono quelli leggeri al peso (savoiardi, pavesini ecc.).
Torte e merendine - In genere gli ingredienti da preferire sono la panna (che, contrariamente a quanto si pensa, è ipocalorica), il pan di Spagna, il gelato, i formaggi magri (come la ricotta) mentre quelli da evitare sono il cioccolato, la pasta frolla, la frutta secca, i formaggi grassi (mascarpone). Non lasciatevi attrarre dalla marmellata: quella utilizzata per le torte è arricchita di zucchero e pertanto decisamente più calorica di quella in vasetto (tant'è che le crostate normalmente sono sulle 400 kcal per 100 g).
Di seguito diamo la ricetta di un dolce decisamente ipocalorico.

Tiramisù alla ricotta

Ingredienti (per quattro persone): 500 g di ricotta, 60 cc di Gala Caffè, 300 cc di caffè, 30 cc di whisky, 3 pacchetti di pavesini al caffè, 2 uova, 15 g di fruttosio, 15 g di cacao dolce.
Preparazione: In una ciotola preparate l'impasto con 125 cc di Gala Caffè, la ricotta e il fruttosio, mescolando bene per eliminare ogni grumo. In un'altra ciotola montate a neve il bianco delle uova; unite il contenuto delle due ciotole, mescolando per rendere uniforme il tutto.
In un altro recipiente versate i 50 cc di whisky e 250 cc di caffè: il recipiente servirà per intingervi i biscotti.
Nella pirofila che conterrà il dolce, alternate uno strato di impasto con uno di pavesini intinti nella miscela dei due liquori. Cospargete lo strato superiore del tiramisù con cacao dolce, mettete in frigo per almeno tre ore e poi servite.
 
VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g): 148 kcal, proteine 5,9 g, grassi 7 g, carboidrati 16,6 g.