Lo strutto (o sugna) è un grasso alimentare ricavato dalla fusione a vapore dei tessuti adiposi interni del maiale. È una pasta bianca, compatta e translucida; si differenzia dal lardo, ottenuto dal grasso del dorso dei suini e dal guanciale.
Lo strutto emulsionato non è che strutto trattato in modo da avere un buon potere emulsionante; quando viene miscelato all'impasto, lega più facilmente le maglie del glutine, consentendo un volume maggiore; viene impiegato dall'industria alimentare per la preparazione di molti prodotti da forno (grissini, pan carré ecc.). L'emulsione provoca un'alveolatura più fine e omogenea, trattiene  meglio i gas e distribuisce meglio sull'impasto l'anidride carbonica che è alla base della lievitazione. Viene usato anche negli impasti di pizza sia al taglio sia classica. Oltre al potere emulsionante, conferisce all'impasto più sapore e più fragranza perché aiuta (ad alta temperatura) la cottura interna della pizza. Lo strutto ha un punto di fumo alto, maggiore addirittura di quello dell'olio di oliva, e quindi si presta bene ai prodotti da forno.
 
INFO AL. - Proteine: 0; grassi: 100; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 0; acqua: 0; colesterolo: 95; sodio: 0; calorie: 902.