Gli spaghetti di soia non sono cibo particolarmente noto nel nostro Paese, anche se, in questi ultimi anni, fanno sempre più spesso capolino sugli scaffali dei supermercati.
Gli spaghetti di soia sono ampiamente utilizzati nei Paesi asiatici (Filippine, Giappone, Thailandia ecc.) dove vengono preparati nei modi più disparati e fantasiosi.
Gli spaghetti di soia sono noti all'estero con diverse e numerose definizioni (bean thread noodles, cellophane noodles ecc.); nel nostro Paese vengono anche detti vermicelli di soia.
Gli spaghetti di soia sono molti simili nell'aspetto (anche se non nella consistenza) agli spaghetti di riso.
Dal punto di vista nutrizionale gli spaghetti di soia sono un alimento glicidico; non inganni infatti la ricca quantità di proteine contenute nella soia, se si osserva l'etichetta nutrizionale presente nelle confezioni degli spaghetti di soia si osserva come le calorie siano praticamente tutte dovute alla presenza di carboidrati; 100 g di spaghetti di soia apportano mediamente circa 335 kcal.
Gli spaghetti di soia sono estremamente sottili, ma dopo la cottura il loro volume è veramente notevole; preparandoli con verdure, frutti di mare o pezzetti di carne si possono considerare porzioni da 50-60 g a testa; tra l'altro gli spaghetti di soia sono molto sazianti, anche se per niente "pesanti"; provare per credere.
Gli spaghetti di soia si presentano in modo alquanto caratteristico; sembrano quasi disordinati gomitoli di spago sottile trasparente; per prepararli possono essere messi nell'acqua bollente e fatti cuocere per brevissimo tempo oppure ammollati nell'acqua fresca e fatti poi saltare nel wok.

Spaghetti di soia: una ricetta veloce

Di seguito proponiamo una ricetta di spaghetti di soia alle verdure molto semplice da preparare; gli ingredienti sono per quattro persone:

• un cucchiaio di aceto di mele
• 2 spicchi di aglio
• succo di una arancia
• una decina di asparagi
• 150 ml di fumetto di pesce
• 2 cipollotti freschi
• 200 g di gamberetti
• un cucchiaio di farina di maizena
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
• un mezzo peperone rosso
• un mezzo peperone giallo
• 4 cucchiai di soia
• 2 cucchiai di zenzero fresco
• un cucchiaino di zucchero di canna.

Sbucciare e grattugiare lo zenzero e poi farlo soffriggere in una padella insieme all'aglio schiacciato e all'olio. Lo si faccia rosolare e poi si aggiungano i gamberetti sgusciati. Si faccia cuocere il tutto per circa due minuti. Nel frattempo si puliscano i peperoni e se ne facciano delle listarelle; si puliscano poi gli asparagi; saranno da utilizzare soltanto le punte e quindi si prendano quest'ultime e si dividano centralmente per lungo. Appena terminata la cottura dei gamberetti si tolgano questi ultimi dalla padella e si lascino da parte al caldo. Nella padella dove si sono preparati i gamberetti si mettano i peperoni preparati in precedenza, i cipollotti affettati e gli asparagi; si lasci poi cuocere fino a quando le punte degli asparagi non saranno ammorbidite dopodiché si aggiungano l'aceto di mele, i quattro cucchiai di soia e lo zucchero di canna. Si amalgami con cura il tutto e poi si aggiunga il succo di arancia; si lasci evaporare quest'ultimo e poi si versi il fumetto di pesce. Far evaporare.
A questo punto si uniscano i gamberetti preparati in precedenza alle verdure e si amalgami con cura; in una ciotola si metta la maizena e la si stemperi con po' di acqua fredda dopodiché si versi in padella, si mescoli e si faccia addensare il sugo per due minuti circa. Nel frattempo lessare gli spaghetti di soia (è sufficiente un minuto) dopodiché si scolino e si blocchi la cottura versandoci sopra dell'acqua fredda; a questo punto si mettano in padella e si amalgamino con cura. Servire poi gli spaghetti di soia con le verdure e i gamberetti ancora ben caldi.