Il salame è un prodotto ottenuto insaccando nelle budella grasse del suino carne (principalmente suina e bovina, ma anche equina e ovina), con l'aggiunta di sale, spezie, aromi a seconda del tipo di salame e opportunamente stagionato per un periodo di tempo variabile, anche parecchi mesi. Il bollo metallico che lo accompagna in vendita porta il nome della ditta produttrice e una sigla che identifica il tipo di carne (S solo suina, SB suina e bovina, ecc…). Esistono vari tipi di salami, tra i quali i più noti sono il salame Milano, il salame Brianza, Felino, salame di Napoli, salame di Fabriano, ungherese e nostrano. L'apporto calorico varia da un minimo di circa 360 calorie a un massimo di 410 (ungherese). Il cacciatorino invece è un salame stagionato di piccole dimensioni (100-200 g) ottenuto con un impasto in pari quantità di carne suina e bovina (35%) e di grasso (30%). In alcuni salami viene anche aggiunta la polvere di latte (in misura non superiore al 4%) per evitare un eccessivo essiccamento della carne e la conseguente perdita di peso e morbidezza alla fine della stagionatura. Il salame è il tipico rappresentante della grande famiglia alimentare dei salumi.
Ved. anche Salumi.

INFO AL. (SB, con poco sodio) - Proteine: 15,01; grassi: 30,50; carboidrati per differenza: 15,38 (fibre: 0,2); ceneri: 5,37; acqua: 33,74; colesterolo: 90; sodio: 623; calorie: 396.