Il rene, comunemente detto rognone, viene utilizzato per la preparazione di piatti anche raffinati. In cucina si utilizzano i rognoni di bovino e suino, preferibilmente provenienti da animali molto giovani. Prima di utilizzarli, i rognoni vanno lavati, tagliati e puliti. Sono un alimento ricco di ferro, vitamina B₁₂ e proteine.
 
INFO AL. (suino) - Proteine: 16,46; grassi: 3,25; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,17; acqua: 80,06; colesterolo: 319; sodio: 121; calorie: 100.