Il pâté indica una preparazione costituita da un ingrediente di base, che può essere fegato bovino, salmone o prosciutto cotto, passato al setaccio, amalgamato con il burro e aromatizzato con spezie. Il termine è francese e in italiano significa pasticcio. In effetti il pasticcio nasce in epoca antica. I romani lo consideravano una prelibatezza (pasticium) e ci hanno tramandato molte ricette; nel Medioevo e nel Rinascimento la sua popolarità era grandissima e i modi per prepararlo erano numerosi. Il pâté più noto è forse il pâté de foie gras, preparato con fegato d'oca o d'anatra; anche questa ricetta risale ai romani, che a questo scopo nutrivano i volatili esclusivamente con fichi secchi, mentre oggi si utilizza prevalentemente il mais. Il contenuto nutritivo del pâté varia a seconda degli ingredienti utilizzati: quelli di prosciutto sono mediamente più grassi di quelli di fegato (35% contro 30%) e hanno un contenuto in proteine leggermente inferiore (11% contro 14%). L'apporto calorico varia fra le 440 e le 470 kcal/100 g (il contenuto di colesterolo si aggira sui 150 mg, l'apporto di sodio è di circa 700 mg).

INFO AL. (pâté de foie gras) - Proteine: 11,40; grassi: 43,84; carboidrati per differenza: 4,67 (fibre: 0); ceneri: 3,05; acqua: 37,04; colesterolo: 150; sodio: 697; calorie: 462.