La pancetta si ricava dai tessuti adiposi e muscolari che rivestono il costato del maiale. Dalla sua lavorazione si ricavano prodotti diversi per aspetto, aroma e sapore. Abbiamo così la pancetta tesa, quella arrotolata, quella steccata; il sapore varia a seconda degli ingredienti utilizzati per aromatizzarla (pepe, cannella ecc.). Può essere consumata come un normale insaccato, a fette sottili, oppure utilizzata nella preparazione di arrosti, fritti e ragù.
Ved. anche Salumi.

INFO AL. (magretta) - Proteine: 10,68; grassi: 29,52; carboidrati per differenza: 6,32 (fibre: 2,6); ceneri: 4,5; acqua: 48,98; colesterolo: 0; sodio: 1.465; calorie: 310.