Dai semi del mais si ricava un olio usato per l'alimentazione umana. Secondo un luogo comune duro a morire, gli oli di semi sono i più adatti per friggere. Non è così (per approfondire si leggano: La frittura, La scelta dell'olio e Il punto di fumo), la scelta migliore resta sempre l'olio extravergine di oliva; l'olio di semi di mais può rappresentare un'interessante scelta per quanto riguarda l'assunzione degli acidi grassi essenziali, assunzione che non è facilissimo ottenere con altri tipi di alimenti. Ricordiamo però che l'elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi rende gli oli di semi meno stabili rispetto a quelli con un maggior contenuto di acidi grassi monoinsaturi creando quindi diversi problemi a livello di durata e di conservazione. La composizione media in acidi grassi di un noto olio di semi di mais (l'Olio Cuore) è la seguente:

• acido palmitico 12,00%
• acido palmitoleico 0,20%
• acido stearico 2,00%
• acido oleico 28,00%
• acido linoleico 56,00%
• acido linolenico 0,91%
• acido arachico 0,45%
• acido eicosenoico 0,32%
• acido beenico 0,12%

Come si vede, più della metà di acidi grassi sono rappresentati dall'acido linoleico, un acido grasso polinsaturo che può essere di una certa utilità in alcune patologie sia di tipo cardiovascolare che no. Si rimanda all'articolo Gli acidi grassi essenziali per reperire informazioni più dettagliate al riguardo.
Un altro luogo comune riguarda l'apporto calorico degli oli di semi; molti infatti li ritengono oli dietetici, ma è una convinzione errata dal momento che dal punto di vista energetico tutti gli oli sono pressoché equivalenti (circa 890 kcal/100 g); ciò che inganna i consumatori è che, alcune volte, viene indicato l'apporto calorico per 100 ml. In generale si può quindi affermare che, fermi restando i vincoli calorici, l'uso di olio di semi di mais può essere una buona scelta quando lo si utilizzi per condimenti a crudo.

INFO AL.  - Proteine: 0; grassi: 100; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 0; acqua: 0; colesterolo: 0; sodio: 0; calorie: 884.