L'arachide (Arachis hypogaea L.) è una pianta di origini sudamericane (probabilmente proviene dal Brasile).
L'olio di semi di arachidi è una sostanza oleosa dal colore giallo. La sua composizione media in acidi grassi è la seguente:

• 18% acidi grassi saturi
• 55% acidi grassi monoinsaturi
• 27% acidi grassi polinsaturi.

Dal punto di vista qualitativo, l'olio di semi di arachidi si pone a metà strada fra l'olio di oliva e gli altri oli di semi (olio di semi di mais, olio di semi di girasole ecc.). L'olio di semi di arachidi, a differenza di molti altri oli di semi, può essere utilizzato per friggere, ma ricordiamo ancora una volta che, contrariamente a una comune credenza, gli oli di semi in genere non sono gli oli più adatti per la frittura; infatti, come più volte abbiamo puntualizzato, la scelta migliore in assoluto per la frittura è quella dell'utilizzo dell'olio extravergine di oliva. L'olio di semi di arachide, vista la discreta presenza di acidi grassi monoinsaturi (un olio è tanto migliore quanto più alta è la sua quantità di acidi grassi monoinsaturi) e il suo punto di fumo non bassissimo (230 °C per l'olio raffinato, 160-180 °C per l'olio non raffinato) può comunque essere preso in considerazione come saltuaria alternativa all'olio extravergine nel caso di ricette che prevedano la frittura dei cibi. A livello industriale, l'olio di semi di arachide viene utilizzato per la produzione di maionese e, utilizzando determinati trattamenti, è possibile ricavarne il già citato burro di arachidi che normalmente viene invece ottenuto dalla macinatura dei semi.
Per approfondimenti di tipo generale si consiglia la lettura dei seguenti articoli: La frittura, La scelta dell'olio, Il punto di fumo, ), Gli acidi grassi essenziali, Gli acidi grassi.

INFO AL.  - Proteine: 0; grassi: 100; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 0; acqua: 0; colesterolo: 0; sodio: 0; calorie: 884.