Il noce è un'angiosperma (Juglans regia) che cresce spontaneamente in Asia e nei Balcani. Il tronco può raggiungere i 20 m di altezza e le foglie sono pennato-composte. Il frutto, la noce, è una drupa costituita da un seme (gheriglio), stretto tra due gusci legnosi (endocarpo) avvolti dal mallo. La noce tradizionalmente è simbolo di fortuna. I romani facevano piovere noci sugli sposi, usanza ancor viva a Modica (Sicilia) fino agli inizi del XX sec. In Belgio le ragazze erano solite mescolare noci piene a noci vuote: chi pescava una noce piena si sarebbe ben presto sposata. Esistono anche varietà tropicali. La noce del Brasile è contenuta in un frutto grosso come un'arancia (da otto a ventiquattro noci), tipico della foresta tropicale. La noce, il cui sapore è a metà fra quelli della noce comune e del cocco, ha forma di spicchio, guscio ruvido e margini netti. La noce pecan è una pianta dell'America settentrionale, alta fino a 50 m, simile al noce, che produce frutti di forma leggermente allungata, a guscio quasi liscio, con gheriglio gustoso.

INFO AL. (noce, non abbrustolita) - Proteine: 15,23; grassi: 65,21; carboidrati per differenza: 13,71 (fibre: 6,7); ceneri: 1,78; acqua: 4,07; colesterolo: 0; sodio: 2; calorie: 654.

INFO AL. (noce del Brasile) - Proteine: 14,32; grassi: 66,43; carboidrati per differenza: 12,27 (fibre: 7,5); ceneri: 3,51; acqua: 3,48; colesterolo: 0; sodio: 3; calorie: 656.

INFO AL. (noce pecan, non abbrustolita) - Proteine: 9,17; grassi: 71,97; carboidrati per differenza: 13,86 (fibre: 9,6); ceneri: 1,49; acqua: 3,52; colesterolo: 0; sodio: 0; calorie: 691.