Il gorgonzola, che prende il nome dalla cittadina lombarda in provincia di Milano, è un formaggio dalle origini piuttosto antiche; pare risalga all'VIII secolo. Ha ottenuto il marchio DOC nel 1955, con riferimento alla produzione di Lombardia e Piemonte (e solo con il latte di determinate province) ed è entrato a fare parte dei prodotti DOP della CEE nel giugno 1996. Questi riconoscimenti tutelano severamente le metodologie di produzione di questo formaggio, garantendone la qualità. Il gorgonzola, assieme al parmigiano, è il formaggio italiano più noto e consumato all'estero; attualmente se ne producono 430.000 quintali, di cui 120.000 per l'esportazione.
Il gorgonzola è un formaggio grasso a pasta molle ricavato da latte vaccino intero pastorizzato. Al latte vengono aggiunti fermenti lattici selezionati, caglio e spore della muffa Penicillum glaucum. Dopo tre-quattro settimane di stagionatura, le forme vengono forate con appositi aghi metallici per permettere il passaggio dell'aria e favorire così lo sviluppo delle muffe. Per ottenere le qualità più piccanti, caratterizzate da una pasta più friabile e da venature blu e verdi più accentuate, si prolunga la stagionatura. Oggi i consumatori preferiscono tuttavia le qualità dal sapore più dolce.
 
INFO AL. - Proteine: 19,4; grassi: 29,2; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: n.d.; acqua: 42,4; colesterolo: 99; sodio: 650; calorie: 340.