Prima di vedere le caratteristiche dei singoli frutti, occorre chiarire alcuni punti fondamentali circa la frutta secca (o meglio, frutta oleosa):
 
a) è frutta ipercalorica;
b) è un alimento lipidico (ricco di grassi), contrariamente alla frutta fresca che è un alimento glicidico (ricco di carboidrati);
c) in genere presente nei regimi alimentari poveri (proprio per l'alto consumo calorico), è controindicata nelle diete;
d) non apporta particolari benefici energetici. Le calorie assunte con le noci sono del tutto equivalenti a quelle assunte con il pane, la pasta ecc. Anzi, essendo grassi, hanno bisogno di più tempo per essere prontamente disponibili.
 
Arachide
 
Mandorla
 
Nocciola
  
Noce
 
Noce del Brasile - È contenuta in un frutto grosso come un'arancia (da otto a ventiquattro noci), tipico della foresta tropicale. La noce, il cui sapore è a metà fra quelli della noce comune e del cocco, ha forma di spicchio, guscio ruvido e margini netti.
INFO AL. (noce del Brasile) - Proteine: 14,32; grassi: 66,43; carboidrati per differenza: 12,27 (fibre: 7,5); ceneri: 3,51; acqua: 3,48; colesterolo: 0; sodio: 3; calorie: 656.
 
Noce pecan - È una pianta dell'America settentrionale, alta fino a 50 m, simile al noce, che produce frutti di forma leggermente allungata, a guscio quasi liscio, con gheriglio gustoso.
INFO AL. (noce pecan, non abbrustolita) - Proteine: 9,17; grassi: 71,97; carboidrati per differenza: 13,86 (fibre: 9,6);  ceneri: 1,49; acqua: 3,52; colesterolo: 0; sodio: 0; calorie: 691.
 
Pistacchio