Il fagiano (il nome raggruppa diverse specie del genere Phasianus) è un volatile originario dell'estremo Oriente, ma è presente in Europa fin dall'antichità. Pare sia stato incontrato per la prima volta dai greci nel 1300 a.C. ed era molto apprezzato dai romani; a quell'epoca, come del resto fino a qualche secolo fa, il fagiano si trovava allo stato selvatico in tutto il territorio italiano. Oggi molti fagiani vengono allevati e liberati sul territorio a scopo di caccia, sicché è abbastanza difficile capire se si è di fronte a un animale allevato e poi liberato o a un animale nato in libertà. Alcuni indicatori sono il colore della pelle (biancastra per quelli di allevamento e giallo intenso per quelli selvatici) e il piumaggio (uniforme con coda molto sviluppata nei selvatici). La carne del fagiano è molto apprezzata per la sua digeribilità e il suo tipico aroma. Sono da preferire le femmine e gli animali più giovani. La carne è soda, quella del petto è più delicata rispetto a quella delle cosce. Può essere preparato in vari modi; in generale non possono essere utilizzate per il fagiano le stesse ricette con cui si prepara il pollo, poiché si deve considerare che il grasso del fagiano è abbastanza scarso e la carne tende a diventare stopposa con certe preparazioni (per esempio l'arrosto).
 
INFO AL. (carne e pelle) - Proteine: 22,70; grassi: 9,29; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,27; acqua: 67,77; colesterolo: 71; sodio: 40; calorie: 181.

INFO AL. (petto, solo carne) - Proteine: 24,37; grassi: 3,25; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,30; acqua: 72,40; colesterolo: 58; sodio: 33; calorie: 133.

INFO AL. (solo carne) - Proteine: 23,57; grassi: 3,64; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,35; acqua: 72,77; colesterolo: 66; sodio: 37; calorie: 133.