Il coniglio (Oryctolagus cuniculus) è un mammifero appartenente alla famiglia dei Leporidi, la stessa a cui appartiene anche la lepre. Il coniglio è un animale erbivoro che mangia materiale vegetale di ogni tipo: erba, foglie, radici, verdure ecc. Il coniglio europeo è l'unica specie di coniglio che l'uomo ha addomesticato. L'allevamento dei conigli è di tipo intensivo, avviene in gabbie oppure in recinti. Trascorsi tre mesi dalla nascita, quando il peso dell'animale varia dai 2,5 ai 3 kg circa, si procede con la macellazione e la successiva commercializzazione.
La carne di coniglio è abbastanza interessante dal punto di vista gastronomico, è infatti una carne molto digeribile, soprattutto se l'animale non ha superato l'anno di età, molto tenera ed estremamente saporita; purtroppo non è una carne facile da cucinare e ciò, probabilmente, è la causa della sua minor diffusione rispetto ad altri tipi di carne. È un alimento discretamente proteico, con pochi grassi e con un basso contenuto di colesterolo (81 mg per 100 g). Le informazioni nutrizionali non sono molto variabili, visto che il coniglio di solito si consuma intero. La parte edibile è la percentuale dell'animale macellato (senza pelle e interiora). Non è una carne estremamente calorica e può essere tranquillamente inserita in una dieta equilibrata.
È un cibo di facile reperibilità, è possibile trovarlo infatti, senza alcun problema, in ogni supermercato o in tutte le macellerie.
Al momento di acquistare il coniglio è sempre consigliabile controllarne la provenienza, dato reperibile nell'etichetta. Un coniglio di buona qualità presenta una carne dal colore rosato, il fegato deve essere di un rosso brillante, i rognoni devono essere circondati parzialmente dal grasso e le cosce devono risultare piene e ben carnose.
La carne di coniglio può essere cucinata al vapore, arrosto o preparata in umido.
Ved. anche Carne.

INFO AL. - Proteine: 21,79; grassi: 2,32; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,12; acqua: 74,51; colesterolo: 81; sodio: 50; calorie: 114.