La carota è una pianta erbacea originaria delle aree temperate europee (secondo alcuni il luogo di origine di questa pianta è l'Afghanistan). La varietà selvatica della carota era nota a greci e romani, che ne iniziarono anche la coltivazione. In seguito si è diffusa in tutta Europa. La varietà attualmente coltivata è la Daucus carota. La carota è un ortaggio molto ricco di caroteni, sostanze che l'organismo utilizza per la produzione di vitamina A. La vitamina A è importante per diverse funzioni dell'organismo, particolarmente per la funzione visiva.
Le varietà di carote - Questo ortaggio viene suddiviso secondo la forma (corte, mezzane e lunghe), il colore e l'epoca della maturazione (precoci, medie e tardive). Fra le varietà più diffuse ricordiamo la Comune di Napoli (lunga), la Flakkee (precoce), la Grelot (corta, precoce), la Rossa lunga di Napoli.
La carota in cucina - Le carote possono essere preparate in moltissimi modi diversi, sia cotte sia crude. La cottura non pregiudica l'utilità dei caroteni, che sono resistenti al calore. Anche se più caloriche degli ortaggi verdi, grazie al basso apporto calorico, le carote sono particolarmente indicate nelle diete dimagranti; sono inoltre utili nell'alimentazione infantile, perché contribuiscono all'assorbimento dei liquidi a livello intestinale.
 
INFO AL. - Proteine: 0,93; grassi: 0,24; carboidrati per differenza: 9,58 (fibre: 2,8); ceneri: 0,97; acqua: 88,29; colesterolo: 0; sodio: 69; calorie: 41.