Le brioche sono un alimento dolce, lievitato e cotto al forno. Gli ingredienti di base sono la farina, lo zucchero, le uova e i grassi animali e vegetali, a cui se ne aggiungono poi altri sia per la farcitura (marmellate, creme, cioccolato) sia per la guarnizione (vaniglia, crema). Questo dolce, accompagnato dal classico cappuccino, è divenuto negli ultimi decenni l'alimento tipico per la prima colazione italiana, specialmente se consumata fuori dalle mura domestiche. Tuttavia, pur essendo morbida, la brioche richiede una masticazione accurata, cosa che non sempre avviene impedendone così una corretta digestione.
Saziante? - Se non viene assunta con il cappuccino (il latte consente la formazione di un volume sufficiente a dare un modesto senso di sazietà; con il caffè forma però anche un composto non facilmente digeribile), ma con un veloce caffè, la brioche è uno degli alimenti meno sazianti in assoluto e come tale andrebbe evitata da chi sta seguendo una dieta ipocalorica. I dati che seguono sono medi; in particolar il potere calorico può variare da 350 a 460 kcal/100 g.

Salutare?

Nonostante milioni di italiani facciano colazione con la brioche, deve ritenersi uno dei cibi meno salutari in assoluto.

Infatti è molto raro trovare brioche senza grassi vegetali idrogenati (per esempio si legge spesso fra gli ingredienti: grassi vegetali parzialmente idrogenati provenienti da oli di colza e girasole).
Quindi non lasciatevi attrarre dal gusto, né dal fatto che una brioche sembri artigianale perché non ha etichetta nutrizionale (anche nella pasticceria artigianale si usano grassi vegetali idrogenati): scegliete solo brioche che hanno ingredienti di qualità. Se non le trovate, cambiate genere di colazione!
 
INFO AL. (croissant al burro) - Proteine: 8,20; grassi: 21; carboidrati per differenza: 45,80 (fibre: 2,6); ceneri: 1,60; acqua: 23,20; colesterolo: 67; sodio: 744; calorie: 406.