La bieta, o bietola da coste, è un ortaggio (Beta vulgaris o rapa cicla) di cui si utilizzano le coste e le foglie, di sapore delicato e facilmente digeribili. Sono utilizzate soprattutto lesse oppure per la preparazione di minestroni di verdura. Le foglie vanno pulite con molta attenzione prima della cottura; all'acquisto le bietole devono essere prive di steli fioriti. Inoltre sono un ortaggio facilmente deperibile, per cui vanno consumate subito dopo l'acquisto.
 
INFO AL. - Proteine: 1,80; grassi: 0,20; carboidrati per differenza: 3,74 (fibre: 1,6); ceneri: 1,60; acqua: 92,66; colesterolo: 0; sodio: 213; calorie: 19.