L'anatra è un volatile a carne rossa di cui esistono diverse varietà, sia selvatiche sia di allevamento. Le varietà più note sono l'anatra muta, la nostrana, la muschiata, la turca, la Pechino, la Mulard, l'anatra della Guinea. La carne di questo animale, molto apprezzata specialmente nella cucina francese e in quella cinese, è molto gustosa, ma ha un contenuto di grasso superiore a quello di altri alimenti analoghi. A questo proposito, bisogna notare che le anatre selvatiche hanno un contenuto in grassi inferiore a quelle di allevamento, ma le loro carni risultano più coriacee. In ogni caso, poiché il grasso si concentra soprattutto nella pelle dell'animale, è sufficiente eliminarla prima della cottura o del consumo. All'acquisto il volatile deve avere zampe lucide, piume compatte e becco elastico (se si acquista un'anatra spiumata, la pelle deve risultare uniforme, senza chiazze o parti molli). L'anatra deve essere frollata per 24 ore prima del consumo; gli esemplari migliori sono i maschi di 3-3,5 kg e le femmine di 1,8-2,3 kg.

INFO AL. - Proteine: 18,28; grassi: 5,95; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,06; acqua: 73,77; colesterolo: 77; sodio: 74; calorie: 132.

INFO AL. (carne arrosto) - Proteine: 23,48; grassi: 11,20; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,11; acqua: 64,22; colesterolo: 89; sodio:65; calorie: 201.

INFO AL. (fegato) - Proteine: 18,74; grassi: 4,64; carboidrati per differenza: 3,53 (fibre: 0); ceneri: 1,32; acqua: 71,78; colesterolo: 515; sodio: 140; calorie: 136.

INFO AL. (selvatica, petto) - Proteine: 19,85; grassi: 4,25; carboidrati per differenza: 0 (fibre: 0); ceneri: 1,33; acqua: 75,51; colesterolo: 77; sodio: 57; calorie: 123.