Il tabasco è una salsa piccante a base di peperoncino rosso, sale e aceto. Il suo sapore piccante si accompagna ottimamente a pietanze a base di carne e verdure lesse. Viene preparata utilizzando i peperoncini rossi che crescono nell'isola di Avery, in Louisiana (Usa). La sua storia risale alla metà dell'Ottocento, quando alcuni peperoncini provenienti dal Messico furono piantati e coltivati in quell'isola. In seguito venne messa a punto una salsa, cui fu appunto dato il nome di Tabasco. La salsa migliore si prepara macerando i peperoncini in barili di quercia nel loro stesso sugo; questo procedimento dura ben tre anni, al termine dei quali il prodotto viene mescolato con aceto e filtrato, quindi imbottigliato e commercializzato.