Il pinolo è il seme del pino domestico (Pinus pinea, detto anche pino da pinoli), pianta che non cresce spontanea in Italia, ma è coltivata da lunghissimo tempo, specialmente lungo i litorali. La coltivazione di questa pianta è proprio in funzione della raccolta dei pinoli, che vengono estratti dalla pigna utilizzando macchinari appositi (tranne in estate, quando il calore del sole apre le pigne e consente la fuoriuscita naturale dei semi). Dopo l'estrazione, il pinolo subisce ulteriori lavorazioni fino a giungere ai banchi dei negozi, a disposizione del consumatore. Vengono utilizzati per la preparazione di dolci (come il castagnaccio o la pinoccata) e del famoso pesto ligure. Possono anche essere consumati al naturale come accompagnamento ad aperitivi e come antipasti. Contengono un'elevata quantità di grassi (fino al 48%) e tendono a irrancidirsi in tempi piuttosto brevi.