I chiodi di garofano sono i germogli essiccati di un albero spontaneo (Eugenia cariophillata) originario delle Molucche, in seguito importato nelle Antille, in Africa orientale e in Cina. La pianta si diffuse in Europa a partire dal IV secolo. I chiodi di garofano vennero citati per la prima volta dai medici cinesi; anticamente, in quella nazione venivano impiegati per profumare l'alito di chi si doveva rivolgere all'imperatore. In cucina vengono utilizzati per aromatizzare la frutta cotta, le salse, i vini e alcune pietanze a base di selvaggina.